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양송이겨자채
요리레시피 > 상세보기 | 2018-05-05 12:34:17
추천수 57
조회수   490

글쓴이

농팜 친구추가

제목

양송이겨자채
내용


 

양송이겨자채

4인분
재료 쇠고기 200g, 양송이 100g, 팽이버섯 100g, 오이 1개, 당근 50g, 밤 4개, 계란 2개, 배 1/2개, 잣 20g
겨자즙 겨자가루 20g, 소금 5g, 설탕 20g, 식초 30㎖, 진간장 20㎖
만드는 법
1 쇠고기는 덩어리째 삶아 잠시 눌러 놓았다가 완전히 식은 후에 4 x 1 x0.3cm로 썬다.
2 오이와 당근도 쇠고기 크기로 썰어 찬물에 씻어 건져 놓고, 양송이는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻어 건져놓는다.
3 배는 껍질을 제거해 야채와 같은 크기로 썰어 설탕물에 씻어 건져놓고, 밤은 양송이와 같은 두께로 썬다.
4 겨자는 따뜻한 물에 개서 10분 정도 발효시킨 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 섞어 겨자즙을 만든다.
5 계란은 황백지단을 도톰하게 부쳐 야채와 같은 크기로 잘라놓는다.
6 야채와 버섯, 편육, 배, 밤을 섞어 겨자즙을 넣고 버무려 접시에 담고 황백지단과 잣을 고명으로 올린다.
Tip물에 씻은 재료는 물기를 완전히 뺀 후 겨자즙에 무친다.
(겨자는 따뜻한 물에 개어 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두어야 매운맛이 빨리 난다.)

 

참고=우리가 먹는 버섯은 우리 몸에 어떤 효능이 있나

과학자들은 오래 전부터 버섯의 약리 기능성을 연구해왔답니다. 200종 이상의 버섯이 연구 대상이 되었으며 많은 버섯들의 효능이 입증되었다.
많은 버섯의 자실체와 균사체에서 항균활성, 콜레스테롤 저하 및 혈소판응집억제, 혈당저하, 혈압강하, 항혈전, 항염증, 피부노화억제, 항바이러스, 암전이(혈관신생)억제, 항치매활성, 함암활성 및 면역조절 기능 등이 있다고 알려져 있다. 농촌진흥청에서는 버섯별 효능에 대해 이렇게 정리하고 있다.

 

항종양작용 양송이, 버들송이, 목이, 저령, 팽이, 말굽, 구름, 소나무잔나비, 잔나비걸상, 잎새, 노루궁뎅이, 느티만가닥, 풀버섯, 차가, 표고, 덕나무, 조개껍질, 자작나무, 느타리, 산느타리, 치마, 흰목이, 영지, 신령, 목질진흙버섯 /성분 : 베타글루칸, 헤테로글루칸, RNA복합체

면역증강(조절)작용 양송이, 저령, 팽이, 잔나비걸상, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 차가, 표고, 치마, 흰목이버섯, 상황, 동충하초/ 성분 : 다당류, 베타글루칸, 헤테로글루칸

항균, 항세균,항기생물작용 말굽, 소나무, 잔나비, 영지, 잔나비걸상, 표고, 느타리, 치마, 구름, 풀버섯, 잎새, 구름버섯, 덕다리, 끈적긴뿌리버섯, 버들송이, 뽕나무버섯, 팽이, 잎새, 자작나무버섯, 산느타리버섯 성분 : 코리올린, 글리폴린, 일루딘

항에이즈바이러스작용 팽이, 영지, 잎새, 느타리, 구름, 풀, 표고, 잔나비걸상버섯/성분 :  베타글루칸, 단백질

강심작용 풀버섯, 팽이버섯/성분 : 볼바토톡신, 풀라마톡신

콜레스테롤저하작용 표고, 비늘, 버들송이, 산느타리버섯/성분 : 에리타데닌, 스티그마스테롤

혈당강하작용 영지, 잎새, 표고, 흰목이버섯 /성분 : 가노데란, 펩티도글라이칸

혈압강하(조절)작용 영지, 잎새, 신령, 꽃송이, 차가, 망태, 장수, 뽕버섯, 목이, 표고, 황금목이, 왕송이, 비늘버섯 / 성분 : 당단백질, 펩타이드, 가노데릭산

항혈전작용 표고, 영지, 잎새, 양송이, 신령, 비늘, 차가버섯/성분 : 렌티난, 5‘-AMP, 5'-GMP

간기능 개선작용 구름, 영지버섯/성분 : 베타글루칸, 헤테로글라이칸

항염증 팽이, 영지, 차가, 표고, 연잎낙엽, 치마, 흰목이버섯

심장혈관 장애방지/뽕나무, 목이, 영지, 조개껍질, 느타리버섯

혈소판응집억제작용 차가, 신령, 장수, 잎새, 비늘, 꽃송이버섯 /성분 : 펩타이드

혈관신생(암전이)억제작용 차가, 비늘, 잎새, 장수버섯

강신장 양송이, 저령, 영지, 표고, 구름버섯

간장독성보호 저령, 소나무잔나비, 영지, 잎새, 차가, 표고, 치마, 구름, 흰목이버섯

신경섬유 활성화(치매예방) 버들송이, 뽕나무, 영지, 노루궁뎅이, 연잎낙엽, 느타리버섯, 팽이, 신령, 표고버섯

생식력증진 영지, 표고버섯

만성기관지염완화(예방) 목이, 저령, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 황금목이, 흰목이버섯

피부노화억제작용 비늘버섯


 

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