국립농업과학원 식생활영양과에서는 2019년 1월의 음식으로 호두곶감찹쌀호떡 만들기를 다음과 같이 제시하고 있다.

재료

▶주재료 : (습식)찹쌀가루(1컵), 밀가루(2컵), 드라이이스트(1.5작은술), 소금(
1작은술), 설탕(2큰술), 따뜻한 물(1½컵), 녹인 버터(2큰술)
▶호떡소: 호두(1/3컵), 곶감(2개), 흑설탕(3큰술), 흰설탕(3큰술), 계피가루(1작은술
작은술
작은술
작은술), 소금(0.5작은술)

• 만드는 법

  1. 볼에 따뜻한 물과 인스턴트 드리이이스트를 넣고 고루 섞는다.
  2. 찹쌀가루와 밀가루는 체에 내린 뒤 소금, 설탕을 넣고 섞는다.
  3. 이스트 섞은 물을 붓고 반죽해 마른 가루가 없어지면 녹인 버터를 넣고 조
  금 더 치대고 비닐로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 30분 이상 발효시킨다.
  4. 호두와 곶감은 굵게 다진 뒤 나머지 호떡소와 섞는다.
  5. 숙성된 반죽을 둥글 납작하게 만든 뒤 호떡소를 올려 오므려 빚는다.
  6. 식용유를 넉넉히 두른 팬을 중간 불로 달군 뒤 호떡반죽을 올려 앞뒤로 노
  릇하게 구워 건진다.

• 단체급식
  적용법
• 호떡 소로 들어가는 호두와 곶감은 너무 곱게 다지면 씹는 맛이 없고 너무
• 큼직하면 반죽이 터지기 쉬우니 적당한 크기로 다진다.
  -계피가루는 생략해도 되고, 설탕은 한가지 종류로 사용해도 된다.
  -호두 대신 땅콩가루를 사용해도 된다
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